L’escaldà al riurau

Quines paraules!Pareix la lletra d’una cançó tradicional valenciana…quasi, quasi. Tradició és i valenciana també, i les dos paraules están a punt d’extinsió si no és que s’ha declarat l’escaldà del riurau de Mas de Fondo a Massarrojos BIC, Ben d’Interés Cultural. Ja és un ben patrimonial que s’ha de protegir.

L’escaldà no és més que el procés de la transformació del raïm en pansa. El fogater encés el forn i vetlla que no s’apague el foc perque damunt un calder conté aigüa bollint amb herba falcó (hierva olivarda) i sosa cáustica grapats. Amb aquest procés familiar on els homens submergeixen una cistella de raïm  (l’escalden) i les dones l’estesen sobre una taula de canya, el raïm es clevilla i així possibilita que el sol el seque millor…i dona lloc a la pansa.

 

Anuncios

Convivències harmòniques

A l’horta podem dir que existeix diferents tipus de convivència, destarem varies:

Mentres que romanen les verduretes de final de l’estiu com els pebrots, alberginies etc. arriben les de la tardor com els calçots, bròcolis etc. A unes ja li eixen brots i altres acaben d’aterrir al cavalló. Diverses estacions, diversos tamanys, colors..Al cap i a la fi: biodiversitat i convivència harmònica.

Pebrots de la República….

Brots de calçot i incipients bròcolis

També hi ha una relació d’enteniment entre eixes verduretes i nosaltres. Es necessitem mutuament. Per això les tractem amb molt de respecte..i a la terra que els nutreix, més.

I per a completar el cercle de la interdependència, l’invisible suma convivència. P1030611L’influx de la lluna afavoreix eixa harmonia de la natura. (3 d’octubre: ideal amb estreletes blaves!)

Hem de reconeixer que al mateix temps hi ha altres convivències no tan holístiques ni integrals… Un altra realitat poderosa a l’horta que malauradament també coexisteix amb tot nosaltres. L’agricultura industrial, agressiva i invasora.

P1030607