L’escaldà al riurau

Quines paraules!Pareix la lletra d’una cançó tradicional valenciana…quasi, quasi. Tradició és i valenciana també, i les dos paraules están a punt d’extinsió si no és que s’ha declarat l’escaldà del riurau de Mas de Fondo a Massarrojos BIC, Ben d’Interés Cultural. Ja és un ben patrimonial que s’ha de protegir.

L’escaldà no és més que el procés de la transformació del raïm en pansa. El fogater encés el forn i vetlla que no s’apague el foc perque damunt un calder conté aigüa bollint amb herba falcó (hierva olivarda) i sosa cáustica grapats. Amb aquest procés familiar on els homens submergeixen una cistella de raïm  (l’escalden) i les dones l’estesen sobre una taula de canya, el raïm es clevilla i així possibilita que el sol el seque millor…i dona lloc a la pansa.

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s